Appréciez la sublime recette de rillettes de canard maison, un incontournable de la gastronomie française qui saura séduire vos invités. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat traditionnel qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 cuisses de canard
- 100 grammes de gros sel
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Poivre noir au goût
- 500 grammes de graisse de canard fondue
Ustensiles indispensables
- Un saladier
- Un torchon propre
- Un four traditionnel
- Une terrine ou un bocal en verre
Étapes de préparation
1. Confire les cuisses
Commencez par placer les cuisses de canard dans un saladier. Frottez-les avec le gros sel, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
2. Dessalage et séchage
Rincez les cuisses sous l'eau froide pour enlever le sel. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
3. Cuisson à basse température
Préchauffez votre four à 110°C (thermo 3-4). Disposez les cuisses dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, puis recouvrez-les totalement de graisse de canard fondue. Enfournez pendant environ trois heures.
4. Effilochage de la viande
Après cuisson, laissez tiédir les cuisses et retirez délicatement la chair des os sans emporter les peaux ni le cartilage. Effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes.
5. Mélange et assaisonnement
Dans un bol, mélangez la chair effilochée avec une partie de la graisse fondue pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du poivre noir selon votre goût.
6. Mise en terrine
Transférez le mélange dans une terrine ou un bocal et tassez bien. Recouvrez avec la graisse fondue restante et réfrigérez pendant au moins quatre heures avant la dégustation.
Astuce de chef
Pour une meilleure saveur, laissez reposer vos rillettes plusieurs jours au réfrigérateur avant de les déguster.
Accords Mets et Vins
Accompagnez ces rillettes d'un vin rouge léger comme un Bourgogne Pinot Noir, qui accentuera la richesse du canard.
Un peu d'histoire
L'origine des rillettes : Ces délicieuses préparations sont nées au XVe siècle dans la Sarthe, initialement comme méthode de conservation. Aujourd'hui, elles sont prisées pour leur goût riche et leur caractère rustique.
