Vous rêvez d'un vinaigre de vin fait maison pour sublimer vos plats ? Ne cherchez plus, ce guide vous montre comment le réaliser facilement. Avec deux méthodes à votre disposition, préparez-vous à découvrir le véritable goût du vinaigre de vin artisanal.
Choisir le vin idéal
Le succès de votre vinaigre dépendra en grande partie du vin choisi. Voici quelques critères essentiels :
- Type de vin : Pour un vinaigre blanc, optez pour un vin blanc ou rosé, tandis qu'un vinaigre rouge nécessitera un vin rouge, de préférence bien coloré.
- Millésime : Un vin jeune se transformera plus aisément en vinaigre.
- Taux d'alcool : Un taux d'alcool inférieur à 13,5 % est recommandé pour accélérer la fermentation.
- Doux et aromatique : Préférez les vins légèrement sucrés et aromatiques pour un vinaigre riche en saveurs.
Préparation avec une mère de vinaigre
Pour créer votre vinaigre, commencez par verser le vin dans un récipient ouvert et laissez-le aérer. Après environ deux semaines, une pellicule gélatineuse appelée mère va se former. Voici les étapes à suivre :
- Placez la mère dans un vinaigrier et ajoutez le vin de choix. Fermez le contenant et patienterez trois semaines pour que la fermentation se produise.
- Si vous souhaitez un résultat plus rapide, vous pouvez acheter une mère de vinaigre prête à l'emploi.
Recette express de vinaigre de vin
Pas le temps d'attendre ? Vous pouvez également préparer un vinaigre de vin immédiatement. Réduisez votre vin à feu vif jusqu'à obtenir un volume équivalent à un quart de l'original. Un soupçon de sucre peut être ajouté si besoin pour adoucir l'acidité. Laissez refroidir et votre vinaigre est prêt à être utilisé !
