Via Instagram, une diététicienne-nutritionniste française nous révèle des astuces pour bien choisir et préparer nos pâtes afin de minimiser leur effet sur la glycémie.
Manger des pâtes n'est pas incompatible avec une bonne santé ! Toutefois, quelques recommandations peuvent contribuer à réduire l'impact d'un plat de spaghettis ou de penne sur la glycémie.
La glycémie, qui représente le taux de sucre dans le sang, devient problématique lorsque celui-ci reste élevé. Les aliments que nous consommons influencent cette glycémie plus ou moins rapidement, et c'est ici qu'intervient l'index glycémique (IG), qui varie de 0 à 100.
Un IG élevé signifie une augmentation rapide de la glycémie, entraînant potentiellement des effets indésirables sur la santé, notamment un risque accru de diabète de type 2.
La diététicienne Charline Wirth (@charlinedieteticienne) partage sur Instagram des conseils pour sélectionner et cuisiner des pâtes avec un IG réduit. À noter que les pâtes se classent parmi les aliments à IG élevé.
des conseils pratiques pour une consommation raisonnée
1. Optez pour une cuisson al dente : Plus les pâtes cuisent longtemps, plus l'amidon perd sa structure, rendant la digestion plus rapide. Privilégier une cuisson al dente permet de ralentir cette dégradation.
2. Choisissez les pâtes complètes : Contrairement aux pâtes blanches, les pâtes complètes contiennent davantage de fibres, qui aident à ralentir l'absorption du glucose dans le sang.
3. Consommez les pâtes tièdes ou froides : La réorganisation de l'amidon lorsqu'il refroidit le rend plus résistant à la digestion. Une bonne option peut être de les savourer en salade.
En résumé, pour une assiette de pâtes à IG bas, misez sur les pâtes complètes, cuisinez-les al dente, et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster. Votre santé en profitera grandement.
