Vous êtes passionné par les saveurs sucrées-salées ? Ne cherchez plus, cette recette allie le thon et la framboise pour un délice gustatif. Facile à préparer, elle égayera vos repas.
Ingrédients nécessaires
- 4 aiguillettes de thon (130 g chacune)
- 1/2 concombre
- 4 framboises
- Huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Feuilles de livèche
Sauce livèche :
- 1 bouquet de livèche
- 1 branche de céleri
- 1/2 c. à c. de poivre blanc de Sarawak
- 20 cl d'eau gazeuse
- 1 c. à s. de sauce d'huître
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 piment oiseau séché
Sauce framboise :
- 1 barquette de framboises
- 5 baies de poivre sauvage de Madagascar
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de crème de balsamique blanc
Préparation du concombre
Pour commencer, épluchez le concombre et taillez-le en bâtonnets d'environ 1,5 cm par 5 mm. Mettez-les au frais pour qu'ils restent croquants.
Préparation des sauces
Sauce livèche : Lavez et essorez le bouquet de livèche, puis placez-le dans un blender avec les autres ingrédients. Mixez pendant environ 1 minute. Filtrez le mélange au chinois, ajustez l'assaisonnement selon votre goût et réservez au frais.
Sauce framboise : Mélangez tous les ingrédients dans le blender, passez également au chinois et gardez au frais.
Finition et dressage
Découpez le thon en quatre barres de taille uniforme. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis badigeonnez d'huile d'olive. Dressez une barrette de thon au centre de chaque assiette. Ajoutez une framboise fraîche et quelques bâtonnets de concombre. Nappez le tout avec les sauces, puis terminez avec une pincée de fleur de sel de Guérande, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de livèche pour la décoration.
