La pâte à tempura, délicieuse spécialité japonaise, se distingue par sa légèreté et son croustillant exceptionnel. Elle est idéale pour rehausser la saveur des légumes ou la finesse des fruits de mer, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable. Préparez-vous à devenir un expert du tempura en suivant ces instructions simples.
15 minutes
2 minutes par fournée
Moyenne
€
Ingrédients nécessaires
- 100 grammes de farine
- 25 grammes de fécule de maïs
- 150 millilitres d'eau gazeuse très froide
- Glace pilée
- Sel fin
- 1 œuf (facultatif)
Matériel requis
- Un bol
- Un fouet ou des baguettes japonaises
- Un thermomètre de cuisson
- Une friteuse ou une grande casserole
Préparation de la pâte
Étape 1
Mélangez délicatement la farine avec la fécule de maïs dans un bol.
Étape 2
Ajoutez progressivement l'eau gazeuse très froide. L'œuf peut être inclus pour une pâte plus aérienne.
Étape 3
Incorporez quelques cubes de glace pilée pour maintenir la pâte bien fraîche, sans trop mélanger.
Étape 4
Laissez reposer la pâte pendant que vous chauffez l'huile à 180°C; un thermomètre garantit une température optimale.
Étape 5
Trempez vos ingrédients sélectionnés dans la pâte et immergez-les délicatement dans l'huile chaude.
Étape 6
Faites frire jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants, ce qui prend environ 2 minutes.
Astuces de chef
Pour préserver le croustillant : ne surchargez pas votre friteuse ou casserole d'ingrédients. Cela assure une cuisson uniforme et maintient la température de l'huile.
Importance de l'eau gazeuse
Fraîche et légère, l'eau gazeuse équilibre le gras de la friture tout en offrant une texture parfaite au tempura.
Un peu d'histoire
Origine du tempura : Ce plat a été introduit au Japon par des missionnaires portugais au 16ème siècle. Le terme 'tempura' dérive du mot latin ‘tempora’, désignant une période de jeûne. Les Japonais ont su adapter et perfectionner cette méthode pour créer les bouchées savoureuses que nous apprécions aujourd'hui.
